Five Flies in Kaapstad

Zuid-Afrikaanse equivalent van legendarisch restaurant in Amsterdam

In een pand in Kaapstad dat zo oud is, dat het een nationaal Zuid-Afrikaans monument is, huist Five Flies. In dit op Keerom Street gelegen restaurant, voel je de geschiedenis nog tussen de muren hangen. Het staat bekend als een van de beste restaurants van Kaapstad, en dat de bijzondere locatie en het bouwwerk daar van alles mee te maken hebben, is een feit.

Eigenlijk bestaat het restaurant uit twee samengevoegde gebouwen met een binnenplaats. Het ligt in the City Bowl, het hart van het centrum van Kaapstad (parallel aan Long Street). Een bijzonder restaurant, met een evenzo bijzondere geschiedenis. Met een Nederlands tintje, voegen we daaraan toe.

Van Amsterdam naar Kaapstad
Want de naam Five Flies is geïnspireerd op een Amsterdams restaurant, zo vertelt chef Greg Baverstock ons enthousiast. En dat is een grappig toeval, want de oma van Greg ging altijd eten bij D’Vijff Vlieghen in Amsterdam. “Het is een eer om te werken in een restaurant dat de naam draagt van het iconische restaurant in Nederland,” vertelt de chef.

Hoewel wij recent niet bij de Amsterdamse D’Vijff Vlieghen zijn geweest, moeten we zeggen dat het Kaapse zusje Five Flies op ons ook een iconische indruk maakt. Het pand is van binnen al net zo statig en stijlvol als van buiten. En al zijn er heel veel mooie restaurants om te eten in Kaapstad, Five Flies heeft zeker iets speciaals.

Dat speciale is te danken aan de samenwerking tussen Greg en de nieuwe eigenaar; Jo-Ann During. Samen hebben zij nieuw leven gestoken in het pand, het restaurant an het menu. Sinds een jaar bestaat het restaurant in deze opzet, en dat is een succesformule gebleken.

Internationale cuisine
Chef Greg woont sinds 2004 in Zuid-Afrika. Hij kwam voor een vakantie naar Kaapstad, en ging nooit meer weg. Koken kon hij echter al voor hij begon aankwam in de Moederstad. Op zijn 21ste was hij zelfs al chef-kok in een restaurant in Londen. Ook heeft hij nog eens met Gordon Ramsay samen gekook. “Eten zit in mijn bloed. Mijn moeder is Frans, dus we waren altijd aan het koken.”

Het is echter niet altijd zijn droom geweest om kok te worden. “Vroeger wilde ik tandarts worden omdat die van mijn een BMW reed.” Het liep net even anders.

Five Flies is altijd een bekend en goed restaurant in Kaapstad geweest. Maar Greg heeft de kaart vorig jaar toch flink aangepast. “Five Flies had een tamelijk oude kaart, toen ik hier kwam heb ik de sauzen lichter gemaakt en het eten een stuk eigentijdser.”

Lunch time!
Genoeg feiten, tijd om te eten. Wij zijn vandaag in de Five Flies voor de lunch. We zitten in binnenplaats als de in een pak gestoken ober, ons de voorgerechten brengt. Het is een gerookte zalmfilet met een sappige, zoete smaak. Greg serveert er avocadoroom en sojasaus bij. We proeven de Franse hand van Gregs moeder.

Als hoofdgerecht delen we fish and chips met een verassende zelfgemaakte tartaarsaus en een gerookte kip op een butternut (pompoen in de vorm van een peer) salade, met gele pepersaus en gezouten, pikante inktvis.
Potverdikkeme, dat is lekker.

“Mijn kookstijl is gebaseerd op de Franse keuken, ik gebruik alleen andere ingrediënten. Ook hebben veel gerechten Aziatische invloeden” vertelt Greg.

Van de kelder naar salsa
Na het eten leidt Jo-Ann ons rond. Eerst lopen we door de ‘Madiba’ kamer, vernoemt naar Nelson Mandela. Een van de muren hangt val met klokken. “Die staan voor de tijd dat hij in de gevangenis zat op Robbeneiland” aldus de eigenaresse van Five Flies.

We lopen verder en belanden in de wijnkelder. Het is een donkere, intieme kamer met één tafeltje voor twee personen. “Dit is de romantische tafel, mensen kunnen deze tafel boeken zonder extra kosten.”
Wij zien wel waarom Jo-Ann dit de romantische tafel noemt. Dit is wel heel intiem dineren tussen de rijen met wijnflessen.

Als we verder rondstruinen, komen we er achter dat Five Flies veel groter is dan we verwachtten. Beneden ademt het restaurant historie. Dit komt door de houten panelen, marmeren trappen en klassieke donkere tafels. Jo-Ann is van plan de bar op de eerste verdieping hip and happening te maken, door het te renoveren en er zelfs een salsa-tint aan toe te voegen.

Als we nog en trap omhoog lopen komen we in kamers die verhuurd worden aan bedrijven om te vergaderen. “De lunch is gebaseerd op het idee dat mensen weinig tijd hebben” vertelt Jo-Ann. “De mensen komen hier tijdens de lunchpauze en willen snel iets eten, maar het moet wel goed zijn. Tijdens het diner doen we alles echter een stuk rustiger. Wij proberen niet om zoveel mogelijk tafels per avond te draaien, we geven onze gasten liever een fijne avond die van alles voorzien is.”

Zuid-Afrikaanse wijnen
Proost, aan de wijn nu. Wat we van de wijn vinden? De wijnkaart is gericht op kleine, lokale wijnboerderijen rondom Kaapstad en uit andere streken in Zuid-Afrika. Ze smaken heerlijk. En zoals we net al zagen in de kelder, is er voldoende om uit te kiezen. Ook heeft iedereen in de bediening een wijntraining gehad. Ze kunnen je dus goed adviseren voor de perfecte smaakcombinatie.

Als we vertrekken geeft Greg ons nog snel wat tips voor het geval we een keer terug komen voor het diner, wat we zeker gaan doen. “Ik raad de kaastaart met witte chocolade en honinggraat aan. Daar zit nougat, pistache, zure kers en popcornschuim bij.”

Al klinkt het misschien als een rare combinatie, wij hebben vertrouwen in Greg. De lunch was heerlijk. Bij het weglopen draaien we ons nog een keer om naar het historische pand. Prachtig.

Volg ons voor meer nieuws over lekker eten in Kaapstad ook op Twitter en Facebook en meld je aan voor onze gratis maandelijkse nieuwsbrief.