Visbouillabaisse met de Smaak van Kaapstad

Zuid-Afrikaans eten: het beste van Frankrijk en Zuid-Afrika

Bouillabaisse is misschien wel het meest klassieke visgerecht uit Frankrijk. En ook al zijn klassiekers niet voor niets zo populair, deze Zuid-Afrikaanse variant is absoluut de moeite waard. Koken draait per slot van rekening om experimenteren, combineren en variëren. Dus bij deze een typisch Zuid-Afrikaans recept van een authentiek Frans gerecht: bouillabaisse.

Sinn’s Kaapse Bouillabaisse (voor 4 personen)

200 gram witvis
200 gram Roma tomaatjes
12 gepelde garnalen
20 babyinktvisjes met tentakels
32 gestoomde mosselen zonder schelp (bewaar het kookvocht)
2 preien, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
500 ml visbouillon
1 gram saffraan
20 ml Vermout
20 ml Pernod
1 teentje knoflook, fijngesneden
100 gram boter
50 gram (zelfgemaakte) pestomayonaise

Met dank aan Thomas Sinn van Sinn’s Restaurant in Kaapstad.

Bereidingswijze
Laat de bouillon samen met de saffraan voor ongeveer de helft inkoken. Voeg het kookvocht van de mosselen, de Vermouth en Pernod toe. Gril alle zeevruchten en zet ze apart. Fruit de knoflook, prei en peper in een grote sauspan. Voeg hier de ingekookte saffraanbouillon aan toe, breng het aan de kook, voeg de koude boter toe, en laat het geheel voor 2 minuten op groot vuur staan.

Verdeel de zeevruchten over 4 schaaltjes en vul aan met de bouillon. Voeg tot slot de pestomayonnaise toe om het geheel te garneren. Lekker om croutons bij te serveren.

Dit Zuid-Afrikaanse recept is eerlijk gestolen uit de keuken van Sinn’s Restaurant in Kaapstad. Sinn’s Restaurant is gevestigd op Wembley Square aan Mc Kenzie Road in Garden, Kaapstad. Bekijk ons artikel Sinn's Restaurant in Kaapstad voor meer informatie over dit restaurant.

Naast deze lekkere Zuid-Afrikaanse soep zijn er nog talloze andere lekkernijen uit de Zuid-Afrikaanse keuken te bedenken. Wat te denken van Zuid-Afrikaanse boboti, traditionele melktaart of een echte Afrikaanse ‘potjie’? Kijk voor meer Zuid-Afrikaans eten en heerlijke recepten in ons Zuid-Afrikaanse kookboek.

Geen zin om te koken? Kijk dan voor de leukste restaurants en cafes in Kaapstad in onze sectie uit eten in Kaapstad.? Abonneeer je dan ook meteen dan op onze nieuwsbrief om op te hoogte te blijven van nieuwe recepten en restaurantjes, al het nieuws uit in Kaapstad (culinair en niet-culinair), en volg ons op Facebook en Twitter