Tonijncarpaccio met Gemarineerd Eekhoorntjesbrood

Recept van chefkok Harald Bresselschmidt van Aubergine restaurant in Kaapstad

Oké, tonijncarpaccio met eekhoorntjesbrood is niet een typisch Zuid-Afrikaans recept, maar dit gerecht is wel verzonnen door de chefkok van Aubergine restaurant in Kaapstad. Dat is toch een redelijke link met Zuid-Afrika, lijkt ons. En bovendien: de tonijncarpaccio is puur genieten en het gerecht is gemakkelijk te maken.

Benodigdheden (voor ca. 6 personen)
400 g verse tonijnfilet
Limoenschil, zeer fijn geschaafd
25 ml droge martini
80 ml olijfolie
6 x kleine eekhoorntjesbrood in grove stukken gesneden
1 bosui, fijn gesneden
150 ml droge witte wijn
Basilicum
Snufje zout en peper

Vinaigrette
50 ml sap van eekhoorntjesbrood
50 ml olijfolie
50 ml druivenpit-olie
Limoensap

Bereiding
1. Snijdt de stelen van het eekhoorntjesbrood en wrijf de champignons af met een vochtige doek.
2. Fruit het witte gedeelte van de bosui aan in wat druivenpit-olie, en meng de basilicum en witte wijn door het mengsel.
3. Snijd in de tussentijd de tonijn in zeer dunne plakjes en marineer de vis in een mengsel van zout, peper, limoenschil en Martini. Zet de schaal afgedekt in de koelkast. 

4. Meng de ingrediënten van de vinaigrette met een mixer en marineer het eekhoorntjesbrood in het mengsel.

Wijntip: Vergelegen Semillon 2005

Tot slot: denk je zelf een lekker Zuid-Afrikaans gerecht te kennen, en je weet ook nog eens goed hoe je het moet maken, stuur ons dan jouw recept toe naar redactie@kaapstadmagazine.nl. Vergeet niet een foto te maken van het gerecht!

---

Voor meer grote Zuid-Afrikaanse tradities en updates over gebeurtenissen in Kaapstad en omgeving schrijf je je in voor onze nieuwsbrief en volg je ons op Twitter. En check je natuurlijk regelmatig onze receptenhoek!