Vlees, vlees en nog meer vlees

Knife in Canal Walk Kaapstad heeft de lekkerse spareribs

Vijf jaar geleden richtten Brit Ed Saunders en local JD Haasbroek het intieme restaurant Fork op. Ze kneedden het concept van tapas naar hapklare kudu, knoflook, spinazie en aardappelpuree op ‘vorkformaat’. De naam Fork verspreidde zich al snel als een lopend vuurtje door Kaapstad. Tijdens deze veelbelovende start  van Fork, ging bezig beitje Ed door met zijn plan voor een tweede restaurant. Op 24 juli 2010 opende hij het kleine broertje van Knife, genaamd Fork.

Van Fork naar Knife
Hoe lang is het rijden van Fork naar Knife? De taxirit van het centrum van Kaapstad naar Century City bij Canal Walk  duurt maar 12 minuten. Mijn collega en ik stappen de taxi uit en vinden Knife in het 5-sterren hotel Crystal Towers. De ligging van het restaurant is waanzinnig. Na een lange middag winkelen bij het grootste winkelcentrum van Kaapstad kun je bij Knife neerploffen voor een smakelijke hap.

‘America meets South Africa’
Wanneer we Knife binnenlopen, vallen onze ogen op de bar. Het is er een drukte van jewelste. Verder straalt Knife een Amerikaanse sfeer uit. Het interieur is van hard- en essenhout en er hangen planken aan de muur. In de planken staan slogans gekerft, zoals  ‘nice to meet you’ en ‘meat whisperer’.  

De eigenaar Ed houdt van de muur vol met zwart-witte kinderfoto´s. ‘’De fotoshoot verliep chaotisch, maar het was een geweldige ervaring‘’, zegt Ed. De kinderen kwamen naar Knife in hun zondagse kleding. Binnen no-time waren hun kleren vies en gezichten besmeurd met de jus van het vlees.

 Knife beschikt over hetzelfde kleurconcept als Fork, maar hier houdt de overeenkomst tussen de twee restaurants op.  Fork is intiem en serveert eten op  ‘vorkformaat’, terwijl Knife ruim is en borden vol vlees serveert.

Keukengeheimen
Hoe maken ze bij Knife het eten klaar? Mijn collega en ik namen een kijkje in ‘het geheime receptenboek’ van Knife. Spareribs worden meestal gekookt in water, waardoor ze hun smaak deels verliezen. Het roken van vlees is (nog) niet erg populair in Kaapstad. Bij Knife doen ze dit dus anders. Ze garen de spareribs twee tot drie uur lang.  Vervolgens koken ze de spareribs met eiken houtsnippers twintig minuutjes. Het proces gaat nog verder. De spareribs worden namelijk nog eens twee uur lang geroosterd. Wat vis betyreft. Knife kookt zowel zalm als hake met verfijnde houtsnippers op een lage temperatuur.

‘What you see is what you get”
We bladeren door het menu en komen salades, hamburgers, schelpdieren, gerechten van de grill en  vleesschotels tegen. Daarnaast beschikt Knife over vijf andere menukaarten. Neem hier dan ook gerust even de tijd voor!

Uiteindelijk kiezen mijn collega en ik voor de ‘King Prawn Gumbo’ als voorgerecht. King Prawl Gumbo bestaat uit onder andere malse kip en lekkere mosselen. Na dit verrukkelijke maal delen we samen de vleesschotel. Deze schotel bestaat uit spareribs, kippenvleugels, marinade, lamskoteletten en mosterdsaus. Het water loopt ons in de mond.

De porties bij Knife zijn vrij royaal met klassiekers, zoals  friet, maїskolven en bier. Daarbij zijn de prijzen niet over de top. Een heerlijke maaltijd met spareribs en een glas wijn krijg je voorgeschoteld voor R110.

De drankenkaart van Knife is traditioneel en ongecompliceerd. Verwacht bekende cocktails op de lijst, zoals een Mojito of Strawberry daiquiri. Mijn ogen vallen op de wijnkaart en ik kies voor de Paradyskloof Pinor Noir. Een volle rode wijn die heerlijk smaakt bij de vleesschotel.

We zaken tonnetjerond onderuit op de bordeauxrode banken van Knife. De vriendelijke ober komt naar onze tafel toegesneld om de borden weg te halen. ‘How y´all doin?’, zegt hij met een knipoog. Vervolgens verdwijnt hij  de keuken weer in, maar komt snel terug met heerlijke drankjes. Waar kunnen we nog meer om vragen?

Vergeet ontbijt en lunchen, ga eens brunchen
Ed wil met Knife een jong en ondernemend publiek trekken. Daarnaast besteedt Knife aandacht aan kinderen.  Je kunt hier dan ook rustig de krant lezen terwijl de kinderen tekenplaten inkleuren of knoeien met spareribs.

De brunchkaart van Knife is de kers op de taart. Knife biedt de brunch kaart aan op zowel zaterdagen als zondagen. Ben je na het stappen te moe voor een ontbijt of lunch? Schuifel gerust voor 15:00 uur ’s middags Knife binnen voor een feestmaal en een  Bloody Mary.

Openingstijden: 11:00-23:00, 7 dagen per week

Happy Hour: 17:00-19:00, elke dag

Brunch:10:00-15:00, zaterdag en zondag

Crystal Towers Hotel & Spa
Op de hoek van Century Boulevard en Rialto Road
Century City | Kaapstad                
+27 (0)21 551 5000
info@knife-restaurants.co.z